Encruzado

Pouco se sabe sobre a sua chegada a Portugal, no entanto sabemos ser a nespereira oriunda do Oriente e especialmente do Japão. Tendo chegado à Grécia sete séculos a. C. só há notícias da árvore em Roma a partir de 200 a. C. (representada em mosaicos em Pompeia) Supõe-se que chegou a Inglaterra através dos romanos. Há quem defenda que os árabes que povoaram parte do território que é hoje Portugal já a teriam plantado. Possivelmente foi trazida do oriente, e depois levada para outros territórios administrados pelos portugueses designadamente para o Brasil (no estado de S. Paulo) Pela sua cor amarelo alaranjada, e seu aspeto de pequenina pera, é de grande efeito decorativo Hoje os três principais países exportadores são o Japão, Israel e o Brasil o que podem as nêsperas ou magnórios acrescentar? opte por 4 unidades procurando as nêsperas que apresentem um peso médio de 50 g depois da retirada a casca e os caroços receberá uma boa quantidade de vitamina A bem como de fibra dos quais se...

Em inglês o nome da fruta palma Granat é uma combinação das palavras latinas como, que significa maçã e granatum que significa com sementes, portanto “maçã com sementes” . Existem cerca de 14 variedades romãs que são consumidas em todo o mundo . A romã é uma das frutas mais antigas que se conhecem, tem beleza e é uma preciosidade da natureza, a envolvência de numerosas sementes carnudas a flor vermelha numa casca que termina em forma de coroa .É fruta dum Outono que parece querer anunciar o Inverno, guardando um sol no seu interior que é a cor viva dos seus grãos . Pensa se que tem origem no Médio Oriente no Irão e no norte da Índia,e desde a antiguidade são cultivadas ao longo da periferia mediterrânica.Apareceu na mitologia e artes egípcias pois o seu famoso sumo, saciou as múltiplas sedes no deserto ,o que levou a fermentá-lo no intuito dum vinho. Como Símbolo do amor e da fertilidade.Os gregos apelidaram-na afrodisíaca ou não fosse, a Afrodite(deusa do amor).Esta auréola,levou a q...

melhor comê- la do que bebê-la Rei dos citrinos Ao que tudo aponta, originária do sul da Ásia terse-á espraiado pela Síria, Pérsia e bacia mediterrânica. no entanto,as primeiras espécies trazidas pelos árabes para a Península Ibérica eram as “azedas” pelo ácido do seu sabor.As variedades amargas da laranja foram cultivadas muito antes da idade média,foram os portugueses que, nas suas relações comerciais com a China, trouxeram a versão doce "Citrus Sinensis" que se adaptou com toda a naturalidade ao solo e sol algarvio e aproveita de forma gulosa a muita exposição solar daquele pedaço de Portugal. As variedades doces só existem desde o século XVI . As bravias, abrigadas e solarengas encostas do Douro eram solo fértil para os laranjais que produziam grande quantidade de laranjas que, depois, desciam o Douro nos Barcos Rabelo conjuntamente com o vinho, o azeite e outros produtos. Num quotidiano difícil, as menos sumarentas e mais ácidas serviam de refeição de meio-dia aos camp...

AS series televisivas do Pernalonga e aua cenoura, e o maternal xarope para a tosse;foram pessoas de familia da nossa infância e adolescencia. O cultivo de cenouras data da de a milhares de anos atrás se o DNS está a passar ali a gente vê como é seu nome corais da Ásia central e do Médio Oriente, rapidamente se espalharam por toda região mediterrânea. Há cenouras na Índia pois quando interesses e a China. Há muito tempo os gregos usavam cenouras para curar males do estômago os romanos comiam cenouras para melhorar a sua vida amorosa. A cenoura também tem outras raízes tradicionais novo ano Judeu por exemplo aceleração de serviços da forma de moedas como símbolo da prosperidade futura. no século 13 na Europa como tudo as cenouras só foram reconhecidas na Renascença, durante o século XVI os agricultores começaram por plantar diferentes variedades de cenoura inclui uma cor de laranja. Quem não se lembra do apelo, quando crianças, de comer cenoura para se ter olhos bonitos? Um dos seus ...

"veio um cântaro de palhete, deste palhete das margens do Dão,que parece veludo no céu da boca e um homem sente fugir pela goela abaixo como um lagartixo para a sua lorga (M.110)in Malhadinhas Aquilino Ribeiro A cultura da uva e do vinho perde-se nas brumas do tempo. Parece haver algum consenso que em 6000 a.C. as uvas foram cultivadas pela primeira vez no Cáucaso, na região entre o Mar Negro e o Mar Cáspio, perto do norte do Irão. O cultivo espalhou-se para a Ásia por volta dos 5000 a.C. e daí para o Egito e a Fenícia. Em todas as civilizações antigas (a civilização egípcia com Osíris, a grega com Dionísio e a romana com Baco) o vinho assumia um grande valor simbólico, levava aos deuses, nas cerimónias de sacrifício e de festividades. As uvas eram consumidas regularmente na Antiguidade (frescas ou secas), tanto na época clássica grega como na romana, e podemos ver isso em vários murais da época. Ainda nesta antiguidade clássica, o uso do vinho como medicamento era preconizado ...

Requeijão Há testemunhos que tanto Hipócrates como Galeno, valorizavam as proteínas do soro de leite e recomendavam -no a seus pacientes. Os banhos de “cura” de soro de leite” chegararam a ter êxito na Suíça no séc.XIX e XX tornando-se um evento social popular. Os centros termais em toda a Europa ofereciam “a cura de soro de leite” para uma série de doenças. E,... “ como não há fumo sem fogo “ o soro do leite e suas virtudes, tem reganhado a atenção da comunidade científica nestas 2 últimas décadas A coagulação do leite resulta, após o corte, em 2 frações Uma sólida, a coalhada, que dá origem ao queijo e outra líquida designada por soro que é a matéria-prima do requeijão. Pôr a coalhada em moldes é a única etapa necessária para produzir queijo fresco, enquanto, para se obter queijo curado é necessário prensá-la, sal gala e pô-la em câmaras a maturar O soro quando sujeito a temperaturas elevadas 90 °C e com alguma acidificação, vê as suas proteínas (albuminas e globulinas) formarem ...

"As ervilhas de quebrar, de que eu muito gosto do sabor, a que associo o amarfanhar das sedas que é a sua trituração na boca regalada" “Aquilino Ribeiro( Estrada de Santiago) Há referências muito antigas sobre a existência da ervilha parece que podemos remontar a 7000 ou 6000 anos a.C para considerar que esta leguminosa é um dos produtos cultivados, mais antigos da história da humanidade. A par das lentilhas, grão-de-bico, trigo e cevada, parece ter a sua origem no Médio Oriente. Muito citadas no Egito, poderão ter sido trazidas pelos romanos para a Europa. Autores clássicos gregos e latinos como Teofrasto, Plínio, o velho e Columela fazem-nos referência nas suas obras (371 - 286 AC ) As legiões romanas quando acampavam durante algum tempo, semeavam-nas, fazendo a mesma coisa com as urtigas muito apreciadas em sopa. O mesmo se passava na Ur, onde as mais apreciadas eram as do mar. Na Catalunha obtiveram-se quantidades e qualidades muito elevadas de ervilha de quebrar. Do ...

Os espinafres…e os músculos do Popeye Desde cedo que nos habituamos a associar os espinafres como um meio para nos tornarmos fortes e saudáveis. Quem não se lembra da ideia que se passava às crianças de que se comecem espinafres ficavam fortes como o marinheiro Popeye? Mas, vamos a um pouco de erudição alimentar; Crê-se que o espinafre tenha origem na antiga Pérsia (Irão). Na China o espinafre tornou-se conhecido como “erva da Pérsia”. No séc. XI foi introduzido em Espanha pelos muçulmanos e ficou conhecido em Inglaterra como o “legume espanhol” No século XVI Catarina de Médicis de Florença trouxe a sua própria culinária (seus cozinheiros) para a corte francesa ao casar com Henrique II de França. Somente estes preparavam os espinafres exatamente da maneira que a rainha gostava e por tal os pratos preparados sobre uma camada de espinafres são descritos como sendo “ala florentina “ Hoje, há a realçar as suas fortes quantidades das vitaminas A e K,C e Complexo B (folatos- Vit B9) pres...

Os cogumelos são alimentos de origem vegetal distribuidos por todo mundo.Na realidade são os frutos do fungo chamado micélio,que cresce no solo na madeira ou em matérias em decomposição.Apesar desta terrível origem, os cogumelos têm um aroma fino e sabor delicado, e desde tempos imemoriais são apreciados pelos comensais, que os degustam com gosto sozinhos ou a acompanhar carnes e peixes, legumes. Já há mais de dois milénios, que foi encarado pela medicina tradicional chinesa como um alimento com grande potencial terapêutico.Aliás,os antigos egípcios até acreditavam que comer cogumelos,os tornava imortais. Dioscórides, Aristóteles e Plínio debruçaram-se sobre os atributos das plantas,em volumosos compêndios,entre os quais os cogumelos Todavia as noções micológicas de gregos e romanos estavam carregadas de superstições religiosas sem fundamento e acreditavam por exemplo, que a sombra do pinheiro e do cipreste era perniciosa o que fez com que não tivessem a oportunidade de degustar, por...

Mirtilo: pequeno fruto grandes benefícios Ainda é frágil a implementação lusitana desta importante baga na alimentação dos portugueses.Ainda não faz parte da nossa identidade gastronómica, mas um dia fará. o mirtilo pode perfeitamente ser considerada o embaixador da nova agricultura portuguesa. Ainda é caro para ser consumido atendendo ao seu grande potencial Resta- nos ajudar a escrever a sua história e aproveitar e demonstrar o que ele tem de melhor. Qual é a sua história? ….os nativos americanos acreditavam que os mirtilos tinham poderes mágicos e por terem tanta fé no seu potencial medicinal , adicionavam a tudo desde sopas a guisados, passando pela conservação da carne. uma dose de erudição alimentar A Força Aérea Britânica durante a Segunda Guerra Mundial, utilizava o mirtilo juntamente com a cenoura como suplemento para melhorar a Visão nocturna dos seus aviadores. Esta associação empírica longe ainda de estar associado ao conceito de antioxidante, revelou-se mais tarde,...