Queijo de soro ou Requeijão

Requeijão Há testemunhos que tanto Hipócrates como Galeno, valorizavam as proteínas do soro de leite e recomendavam -no a seus pacientes. Os banhos de “cura” de soro de leite” chegararam a ter êxito na Suíça no séc.XIX e XX tornando-se um evento social popular. Os centros termais em toda a Europa ofereciam “a cura de soro de leite” para uma série de doenças. E,... “ como não há fumo sem fogo “ o soro do leite e suas virtudes, tem reganhado a atenção da comunidade científica nestas 2 últimas décadas A coagulação do leite resulta, após o corte, em 2 frações Uma sólida, a coalhada, que dá origem ao queijo e outra líquida designada por soro que é a matéria-prima do requeijão. Pôr a coalhada em moldes é a única etapa necessária para produzir queijo fresco, enquanto, para se obter queijo curado é necessário prensá-la, sal gala e pô-la em câmaras a maturar O soro quando sujeito a temperaturas elevadas 90 °C e com alguma acidificação, vê as suas proteínas (albuminas e globulinas) formarem coágulos que uma vez apertados e coados em panos para escorrer o soro originam o requeijão Ao contrário da coalhada que retém a maior parte da proteína, da gordura das vitaminas lipossolúveis AeK e dos minerais cálcio fósforo,-o soro (requeijão ) conserva a proteína, as vitaminas hidrossolúveis do complexo B, algumas minerais, nomeadamente sódio potássio e cloro( e a lactose) A presença de lactose no requeijão cerca de 5% contribui por um lado para uma melhor absorção intestinal de cálcio. Por outro torna-o tolerável para a maioria das pessoas com intolerância à lactose. As proteínas, 13% do soro, tem uma qualidade nutricional excecional, quer pela sua riqueza em aminoácidos essenciais quer pela fácil e rápida digestão o que as torna muito interessantes por exemplo, para desportistas: Já os peptídeos bioativos exibem um leque de atividades biológicas muito interessantes, designadamente anti hipertensores antimicrobianas, opióides antioxidantes e imune estimulante Muitos são os estudos de investigação sobre o benefício das proteínas de soro de leite na prevenção do cancro da mama , o efeito anti hipertensor (que neutraliza o sal posterior do requeijão) ,osteoporose O soro de leite é “amigo do sono” pois é rico em triptofano, aminoácido precursor da serotonina e melatonina talvez daì as curas termais no séc XIX na Suiça ? A maioria das pessoas com alergia às proteínas lácteas) é muitas vezes sensível a maior proteína do leite chamada caseína não é geralmente alérgica às proteínas do soro de leite Um estudo demonstra que o requeijão ao contrário do leite gordo, do leite achocolatado e do queijo diminui o risco de cancro da mama O requeijão foi conquistando seu espaço na alimentação dos portugueses - aliás das portuguesas, que representam 2/3 dos consumidores no nosso país, em virtude do seu valor nutricional e da maior aderência às suas características organoléticas Branco, cremoso ligeiramente granuloso macio húmido e de sabor ligeiramente adocicado, o requeijão conquista o nosso palato, por si só ou com a cumplicidade de nozes ,mel, ou compotas Em Portugal o requeijão da Serra da Estrela é denominação de origem protegida DOP. Afinal, o soro não é um desperdício do fabrico do queijo, o desperdício é não aproveitar o sabor do requeijão e os seus benefícios para a saúde Infomédia Dicionário Porto Editora nome masculino produto alimentar preparado a partir do soro do leite, que se separa no fabrico do queijo e é constituído principalmente por lactoalbumina, e não por caseína (principal proteína do queijo) D Do requeijão se fez doce sandrafernandesmorais Arte&Bolos, Bolos 11 de Fevereiro de 2024 3 Minutes Se pensarmos bem, uma parte importante da história do que comemos deriva de um impulso de preservação, da luta contra o tempo e contra os elementos que ameaçam os próprios alimentos. O Homem, que recolhe na natureza ou que semeia e cria, reconhece a perecibilidade implicada nesse frágil processo. A secagem ao sol, a fumagem ou a salga são exemplos de técnicas de conservação ancestrais, que não deixam dúvidas sobre o engenho humano na luta pela sobrevivência, acrescentando, não raras vezes, camadas de sabor que se calhar nem previa. Ou será que previa? O leite, um alimento essencial nos primeiros anos de vida de um mamífero (que é o que nós somos), não é valorizado da mesma forma por todos. Em algumas culturas é apenas oferecido às crianças e não é recomendado aos adultos. Noutras, como a nossa, o consumo é incentivado ao longo de toda vida, sendo parte daquela que é tida como uma dieta saudável. Há muitos pontos em debate nos dias de hoje quando se fala de lacticínios, desde as formas de produção intensivas, passando pelo bem-estar animal até às transformações sofridas pelo produto para que se mantenha em boas condições numa embalagem sem refrigeração. Não faltam motivos de conversa e divergências de opiniões. Leite e mel por Louise B Hafesh (2008) Quanta diferença daquele leite que era deixado à porta pela manhã, posto numa leiteira metálica, ainda morno se acabado de mugir. Em finais de 1970, já morava nos arredores da vila, e ainda despertava com o tilintar da leiteira pendurada no puxador da porta da cozinha. Se eu gostava daquele leite? Não, não gostava nada do leite de nata espessa que eu reclamava “saber a vaca”. E está tudo dito. Advertisement Definições de Privacidade Hoje, porém, o leite está tão distante da vaca que não lhe identificamos o sabor de certeza. Todavia, como disse antes, preservar o leite é uma preocupação dos povos desde longa data. Os antropólogos supõem que em 6000 a.C., os pastores já faziam queijo, acidentalmente, a partir do leite de cabras, ovelhas e vacas. Inscrições nos túmulos egípcios datadas de 2000 a.C. ilustram os conhecimentos para produzir queijo e armazená-lo em sacos de pele. Portanto, o queijo e os outros derivados do leite, são formas industriosas de conservar o leite, por mais ou menos tempo, consoante a forma de cura. Manteiga, requeijão, queijo fresco, natas e uma imensidão de variedades de queijos fazem as delícias dos apreciadores. Há, contudo, formas muito doces de conservar o leite, basta juntar açúcar, um velho aliado da conservação. Uma queijada, tigelada e toda a espécie de doçaria à base de leite tinha a nobre missão de lhe prolongar o prazo de validade. Comprovem o que digo com esta receita para conservar requeijão. Não, não se trata de gulodice, mas antes de estrita necessidade e combate ao desperdício alimentar