Encruzado

PepinoI , frescura e formosura- e uma subtil amargura Sabe-se, que a origem do pepino é multimilenar, no entanto, ainda é desconhecida .Os egípcios já comiam pepinos no tempo de Abraão, os vestígios encontrados na Bíblia são perfeitamente conhecidos. É uma cucurbitácea e, portanto,provém da família direta dos melões O melão era conhecido como pepón que deriva do mesmo nome -pepon e pepo- que os gregos lhe deram por estar maduro, e o pepón como aumentativo foi seguido pelo diminutivo pepino, devido ao seu tamanho menor, Os gregos sentiam-se entusiasmados com o pepino e os médicos afirmaram que dava temperança e mais ainda , refreava o ardor concupiscente .Por tal o muito ponderado Aristóteles, recomendava-o a um grupo muito específico de mulheres egípcias ,as tecedeiras, pois “tendiam mesmo todas a passar-se “ enfim, coisas. Em Roma o imperador Augusto, de constituição débil, que gostava da moderação, usava- o e não se cansava de o elogiar.Tibério, além de ser intratável, comia ...

Como as viagem das descobrimentos foram organizadas e financiadas para encontrar novas rotas para trazer do Oriente as especiarias tão desejadas na época, qualquer produto encontrado nas novas terras conquistadas, parecia ser uma transcrição daquelas já conhecidas, e assim foi, pretendia-se que o Capsicum anuum fosse irmão gémeo de Piper nigum,coisa desmentida pelos botânicos da época e assim o pimento americano,vermelho ou verde em nada lembrava as bolinhas picantes, que são a semente da planta oriental, tão utilizada para elevar o tom ou afugentar o mau cheiro das comidas medievais. Porém o pimento não era o filho da pimenta. O pimento americano cuja origem remonta há cerca de 6000 anos ,chegou ,pela mão do Almirante Colombo em 1493, ao nosso Velho Mundo " toda a gente não come sem ela, porque acha muito saudável”, escreveu o marinheiro no seu diário. Mas foi? A ciência confirma que sim. O cultivo deste vegetal espalhou-se rapidamente graças aos monges Jerônimos. Yuste (E...

Infopédia Porto Editora - fruto múltiplo de aquénios implantados num recetáculo carnudo, pequeno e vermelho quando maduro, comestível e muito usado na preparação de compotas e geleias Durante a idade Média na Europa os morangos eram usados para fins medicinais. Até ao século xiv, os morangos eram raros e cresciam apenas de forma selvagem nos bosques. Os franceses, costumavam transplantá-los para jardim, por razões ornamentais. No entanto a partir do séc. XVIII, um engenheiro francês trouxe para a Bretanha morangos do Chile e do Peru que eram muito maiores do que os cultivados da Europa ,entretanto estas espécies foram hibridizadas, e assim surgiu um morangueiro de fácil cultivo. (Atualmente, há mais de 600 variedades de morango) Diga-se, que esse engenheiro de seu nome Fraise, ensinou os bretões a comer os morangos com nata, sobremesa, que ele aprendera a confecionar em Valparaíso Por que razão devo comer morango ? Os morangos podem participar ativamente na prevenção de alguns tip...

Fruto mítico por excelência , a maçã gozou e goza da máxima reputação como alimento e símbolo. Dizem os sábios, que a macieira e a maçã(Malus sieversii) teriam tido a primeira infância numa região entre o Mar Cáspio e o Mar Negro ( da região que hoje é o Cazaquistão) Os por diversas zonas migratórios do Paleolítico difundiram-na por diversas zonas como a progressiva arqueologia nos indica . mas a perfeição deste fruto viria a ser atingida com a cultura greco-romana (uma vez que garantia a imortalidade )Os gregos associaram-na à deusa da fertilidade e do amor, Afrodite ,os romanos a Vénus , que, com o seu império espalharam-na até à Inglaterra, os nórdicos associaram-na à juventude eterna. Durante a Idade Média, continuou a ser valorizada em várias culturas. Mas , à sua associação com o pecado original na tradição cristã, houve uma conotação ambígua em relação à maçã, pois era vista como um símbolo de tentação e desejo proibido. No entanto durante este período, em pomares p...

Nabo I Os sábios não concordam sobre o local de origem dos primeiros nabos Alguns, situam a sua origem no Oriente, algures nas terras do Irão. Outros, devedores da lógica, preferem situá-los há milhares de anos na nossa Europa, onde séculos e séculos depois, continuou a aliviar as fomes que ocorriam de vez em quando, nas terras frias que hoje ocupam a Europa Oriental. Aqui, o hiperconsumo de vegetais crucíferos impunha-se ,era vital e imprescindível . Mas , a chegada da batata(séc.XVIII-XIX), constituiu um marco e uma celebração, quer pela novidade, quer pelas possibilidades culinárias que esta apresentava, além de constituir uma fonte de alimento de outro gabarito nomeadamente sob o ponto de vista energético. A substituição gradual do nabo pelas batatas americanas, foi-se espraiando. Na nossa terra, tal, somente ocorreria a partir da segunda metade século XIX, e lentamente. Assim o nabo deixaria de ser obsessivamente produzido , e em quantidade, pois os frutos trazidos do Nov...

Quando o” doucement “rimava com beterraba ! (Beta vulgaris) planta herbácea, tem folhas inteiras, de coloração verde ou purpúrea e raiz tuberosa comestível, e cor vermelho-escura, usada na alimentação, e industrialmente na produção de açúcar. ( Dicionário Porto Editora na Infopédia). Apesar da fama de produto de frias terras continentais, parece, não haver dúvidas, de que a beterraba é nativa do Sul da Europa e do Norte da África . No entanto , teve sempre um estatuto pobre entre nós e como tal utilizada” rusticamente na vianda” da alimentação de animais “com sua licença, os porcos!” Mas, terá sido sempre assim ? E, nos tempos da denominada “economia da fome” que, diziam que era sempre negra? Talvez a beterraba vermelha fosse atrativa no combate á negritude . Em França a beterraba foi convertida em açúcar. Fez-se a partir de um estudo publicado no séc. XVIII do químico alemão Andreas Marggraf em que aponta ,a possibilidade da extração do açúc...

Espargos De origem Mesopotâmica e Mediterrânica nasce e cresce de forma espontânea pois, somente pedem chuvadas de inverno e o seu ecossistema para depois despontar Eram conhecidos dos egípcios, e dos gregos, mas foram os romanos que o valorizaram e aprimoraram o seu cultivo e expansão. “Era a verdura de Deus “ segundo Plínio o Grande . Porém misteriosamente o êxito e consumo desapareceu nos principais banquetes até meados do séc.XVII, quando voltou a ser moda ; considerado um alimento dedicado ás classes dominantes que o comiam sozinho, ou com acompanhamento de assados e outras carnes. E porquê?A titulo de A título de exemplo, sabe-se que nos conventos da Idade Média era proibido comer espargos devido aos efeitos eróticos ou afrodisíacos após a ingestão destes. Segundo a “ a alquimia “ da altura a forma desavergonhada do vegetal devia-se, a um processo genético ou químico ,que através do qual as virtudes e defeitos que transportavam no miolo, saíriam para o seu rosto, o...