Encruzado

Bacalhau(gadus morhua) Através dos Vikings , sabia-se que este peixe podia conservar-se bem, depois da secagem. Seria obtido e comerciado na troca pelo sal e vinho por nós portugueses, que o salgávamos e e assim se aumentava a sua conservação.( há autores que atribuem os primórdios desse negócio aos bascos ,o que para nós é pacífico) . Na Idade Média, a hierarquia eclesiástica a partir do séc. X autorizou o consumo de peixe na época da Quaresma que alegoricamente foi representada por uma “ velha vestida com uma longa saia, da qual espreitam sete pés-um por cada semana , que durava o período da penitência -e que leva pendurado na mão um bacalhau seco. O peixe passa a ser a ,No entanto, os peixes marinhos frescos que se vendiam tinham preços proibitivos e só podiam consumidos pelas classes mais prestigiadas, que vivessem próximo do mar., ou então os privilegiados que pudessem pagar a bula da “Santa Cruzada . (que foi somente abolida ,após a realização do Vaticano II, anos 60) O...

Novos tempos, velhos medos I Um saber moderno, trouxe argumentos positivos em relação ao consumo de carnes vermelhas (porco e vaca) que dissiparam atávicos receios que contra ela têm, muitas pessoas. No entanto hoje, existem outros pesadelos . O homem é um ser omnívoro, capaz de obter os nutrientes de que precisa para viver ,de uma enorme variedade de alimentos, tanto de origem vegetal como do reino animal. .Os produtos de origem animal “carne, leite, ovos “ainda que não sejam totalmente indispensáveis para a sobrevivência, constituem uma fonte especialmente estimada de nutrientes, sobretudo em proteínas de alto valor biológico . Neste sentido alguns antropólogos, atribuem um papel determinante no processo evolutivo do Homem, ao progressivo aumento do consumo de carne, por parte dos primitivos hominídeos, e já que segundo este raciocínio, a caça favorece e exige a posição bípede, o que melhora, o campo visual e deixa livre as mãos, para manipular objetos, para além de estimular a...

Os porcos feios e maus Os porcos foram domesticados no médio Oriente à cerca de 7000 anos, depois das ovelhas e das cabras (9000 A). Mas eles precisavam de lama, sombra, não produziam leite e comiam os mesmos alimentos que os homens, então, não havia grande lucro em criar porcos. Nas comunidades do Médio Oriente que combinavam pastoreio com agricultura, os animais domésticos eram uma fonte de leite, queijo, couro, fibras, tração para lavrar ou carregar e, no final da vida, a possibilidade adicional de obter carne magra. Desse ponto de vista, a carne de porco era certamente um artigo de luxo, objeto de luxúria valorizada pela sua carne macia e gordurosa. Ao longo dos séculos: à medida que a agricultura e a pecuária ruminante se desenvolveram, o desmatamento aumentou, a sombra diminuiu e os poucos locais frescos, fizeram do porco uma espécie cada vez mais excecional, um luxo ecológico. Por outro lado, a população humana começou a crescer o suficiente, para precisar dos alimentos, que ...