Final Cogumelos

Os cogumelos são alimentos de origem vegetal distribuidos por todo mundo.Na realidade são os frutos do fungo chamado micélio,que cresce no solo na madeira ou em matérias em decomposição.Apesar desta terrível origem, os cogumelos têm um aroma fino e sabor delicado, e desde tempos imemoriais são apreciados pelos comensais, que os degustam com gosto sozinhos ou a acompanhar carnes e peixes, legumes. Já há mais de dois milénios, que foi encarado pela medicina tradicional chinesa como um alimento com grande potencial terapêutico.Aliás,os antigos egípcios até acreditavam que comer cogumelos,os tornava imortais. Dioscórides, Aristóteles e Plínio debruçaram-se sobre os atributos das plantas,em volumosos compêndios,entre os quais os cogumelos Todavia as noções micológicas de gregos e romanos estavam carregadas de superstições religiosas sem fundamento e acreditavam por exemplo, que a sombra do pinheiro e do cipreste era perniciosa o que fez com que não tivessem a oportunidade de degustar, por exemplo a sanchas ou pinheiras (lactarius deliciosus )ou uma variedade de boleto que é o( Leccinum Lepidum) e acontecia o contrário aos cogumelos que cresciam debaixo das azinheiras, árvore ligada ao culto de Júpiter, que eram apreciados por serem considerados uma dádiva divina e ….por vezes,....lá se tropeçaria na a variedade tóxica (amanita phalloides). hoje os mais conhecidos e consumidos é o cogumelo branco, o ostra, o chanterelle,o amanita cesáreo para não falar da trufa hoje utilizado á alta gastronomia Existem milhares de variedades de cogumelos variando em tamanho, forma, textura e cor.De facto, das mais de 10000 espécies conhecidas,apenas 2000 são comestíveis e menos de 10 são industrializadas Alguma impopularidade adveio de algumas estirpes serem venenosos e outras alucinogénicos. Na sua essência o cogumelo é basicamente água,(mais de 90%)fibra,proteína,algo que o torna interessante na promoção de acesso à saciedade .Acresce ainda o facto de ser significativamente rico em vitaminas nomeadamente D e do complexo B assim como, de minerais(sendo uma excelente fonte de selénio e cobre, uma boa fonte de zinco, de manganésio),apresenta também um potencial antioxidante, em parte explicado, pela sua riqueza em compostos fenólicos,tocoferóis e carotenos. O tão propalado e ancestral potencial terapêutico dos cogumelos tem sido alvo de inúmeras investigações ao longo dos anos.Os dois efeitos mais interessantes e bem documentados até agora, prendem- se com a capacidade destes fungos ao nível do fortalecimento do sistema imunitário e da diminuição dos níveis de colesterol sanguíneo. Dando particular relevo á possibilidade de industrialização do cogumelo e à democratização de preço, para o seu consumo massivo, vem -nos à memória a ideia que o Shiitake poderia ser um cluster, no relançar da nova agricultura portuguesa pois pode a ser produzido em toros de madeira naturais num ambiente de floresta.. Esta abordagem para a produção de cogumelos shiitake é chamada de "agricultura florestal" e tornou-se uma forma muito popular de cultivo de cogumelos shiitake nos EUA Para além disso alguns compostos bioativos presentes nas espécies de cogumelos Shiitake,têm sido utilizados e estudados, na prevenção do cancro da próstata mama e da bexiga . Em suma é um alimento com enorme versatilidade culinária ,(podendo ser utilizado em sopas ,entradas, saladas e risoto). Porque não desfrutarmos deles? Infopédia nome masculino 1. BOTÂNICA vegetal formado geralmente por um pé e uma cabeça em forma de chapéu, com numerosas espécies, algumas comestíveis e outras venenosas ou mesmo alucinogénias, e que cresce sobretudo em lugares húmidos; fungo; tortulho 2. figurado o que aparece com rapidez e em grandes quantidades cogumelo atómico vasta formação gasosa de formato similar ao de certos cogumelos, provocada pela explosão de uma bomba atómica cogumelo mágico tipo de cogumelo com propriedades alucinogénias Do latim *cucumellu-, diminutivo de cucŭma-, «tacho», pela semelhança da forma COGUMELOS Longe da santidade DEL RAVAL 28/08/2010 O cogumelo - como os demais fungos, facção a que pertence - alimenta-se de cadáveres, dos quais extrai as substâncias de que necessita, pois por falta de clorofila não consegue, como os demais vegetais, transformar os elementos minerais em alimentos para seu sustento. Por isso se apoia na matéria orgânica e, sendo saprofítico, decompõe-na e ingere-a com uma qualidade típica do homem, jogando fora os restos da digestão. O cogumelo do choupo alimenta-se de restos de choupos, mas também é cultivado num canteiro de plantas já secas e cuja decomposição está próxima, e o cogumelo imaculado, ávido de azoto, tem a sua sede nas grutas preparadas para para esse fim os seus cultivadores, sobre os quais espalham grandes quantidades de estrume animal. Apesar desta terrível origem, os cogumelos têm um aroma fino e sabor delicado, e desde tempos imemoriais são apreciados pelos comensais, que os degustam com gosto sozinhos ou acompanhando carnes e peixes, legumes e outros cogumelos, num tutti frutti de sensações complexas . Nos tempos em que se acreditava que alguns cogumelos nasciam da conjunção dos relâmpagos com a terra - o que não é nada estranho se pensarmos que o seu nascimento costuma coincidir com o outono tempestuoso - os habitantes da Roma imperial divertiam-se com trufas e aqueles variedades que cresciam nos troncos do freixo, temperadas com o eterno garum, pimenta e coentros, apesar de conhecer outras, como as que Agripina preparou para envenenar o imperador Cláudio, apesar de, segundo os boatos, os cogumelos terem sido de qualidade comprovada, embora previamente envenenado. Mais um passo na história nos leva aos povos bárbaros, que também os apreciavam e cozinhavam, e também os consumiam como alucinógenos antes de entrarem na batalha. Daquela época, alguém tão insuspeito como Santo Agostinho disse: “De um homem que tem prazer em arrotar a barriga cheia de cogumelos, arroz, trufas, bolos, arrope, pimenta, silphium, e que exige tais coisas todos os dias, pode algo mais insano seja dito ou pensado, que não se sabe como pode parecer que alguém se afastou dos três sinais, ou seja, da regra da santidade?", citação que os fez aparecer entre os alimentos prejudiciais à alma, mas favorável à alegria corporal. O simples salto da Idade Média para a Contemporânea levará-nos a reconhecê-los até nos nossos costumes gastronómicos mais inveterados, e da simplicidade no seu tratamento à complexidade que hoje nos faz felizes, como a defendida por quem recheia cogumelos com foie. antes de assá-los, ou aqueles que fazem um ragu com o boleto edulis, aqueles que fazem uma ótima sopa cozinhando as llanegas pretas com uma infinidade de cebolas, aqueles que fritam sutilmente alguns perretxicos antes de mexê-los na frigideira com alguns ovos que estão quase cru ou aqueles que Eles temperam levemente o mais saboroso e excitante de todos os cogumelos, que não é outro senão o agárico-mosca César.