Encruzado

Um arroz de Cabidela Consultado hoje, o dicionário Infopédia Porto Editora define Cabidela como o conjunto das extremidades das aves (cabeça, pescoço, pés, asas) e pelos miúdos em geral (fígado, rins e moelas) proveniente de “cabos de animais” .No entanto na sua versão culinária como um “guisado de miúdos de aves com o sangue das mesmas” A expressão “cabidela”significa hoje, a utilização do sangue no receituário,que longe de ser desperdiçado,é utilizado como ingrediente fundamental para enriquecer pratos. Desde a Antiguidade, fizeram-se múltiplas confeções culinárias com sangue, aliás por todo o globo. Aliás, na Odisseia, Homero já nos falava em enchidos de sangue. Múltiplas culturas viam no sangue, um símbolo de ligação ao sagrado, que devolvia energia ao corpo, daí sentirmos a necessidade de utilizar o animal por inteiro,( já havia a procura da sustentabilidade).pois, o "vampirismo" conhece-se,desde a Antiguidade Sabemos que foram os Árabes e Berberes que introdu...

A manga é nativa do sudeste da Ásia, especialmente da Índia, Mianmar e Bangladesh. O cultivo da manga começou há mais de 4.000 anos. Ao longo dos séculos, se espalhou para outras regiões tropicais e subtropicais do mundo. Em algumas culturas, as folhas da mangueira são usadas para decorar templos e lares em ocasiões festivas. Simbolizando o amor, amizade e a fertilidade a manga é originária do sul e sudoeste asiático em particular da Índia Oriental,. E possível encontrar referências a manga nas escrituras hindus datadas de há 4000 a.C. Na Índia, a manga tem significados religiosos (mencionada em antigos textos sagrados hindus)e culturais profundos,( as folhas da mangueira são usadas para decorar templos e lares em ocasiões festivas). É chamada de "raínha das frutas" Acredita-se que os persas levaram-na para a África Oriental por volta do século X d.C. Porém os portugueses tiveram um papel importante na sua divulgação,ao introduzi-la no Brasil no séc.XVIII, deixando dep...

Final- Kiwi O Kiwi "actínia deliciosa " nativo do Sul da China e aí conhecido como "groselha chinesa" Consumido de forma selvagem por séculos, nas florestas chinesas acabou por ser valorizado pelas suas propriedades medicinais, “um tónico que melhora a saúde respiratória e a digestão”. Fascinou missionários que o levaram para a Nova Zelândia no início do século XX .Aqui foi rebatizado em 1974 com o nome Kiwi por ser parecido com o pássaro KIWI (também era peludo redondo e castanho.) e aqui, ambos elevados a ícones nacionais A sua fama e proveito fê-lo galgar geografias múltiplas em climas temperados, batendo-nos á porta, nos anos 60.A verdade é que, passados outros 60 anos é pessoa de família. E isto porquê? Pelo seu aspecto ? Não parece, tem nome e aparência de fruto tropical e até tem uma cor exterior pouco atrativa, mas sim pela sua consistência e eficácia. Diz quem sabe, “é a fruta com maior densidade nutritiva de entre as 27 frutas mais habitualment...

Uma chanfana -Sapadora Por não vermos muitas maneiras de atrairmos forasteiros ao nosso país de pedra (agora imolado pelo fogo, onde vemos o espeto da nossa esperança, em cada tronco carbonizado de pinheiro ou eucalipto), que nos lembramos de cabras sapadoras e a da sua Chanfana A cabra rebelde e gourmet, é,tradicionalmente associado a subsistência das regiões montanhosas e áridas, dai a fama “gado salvador dos pobres de todo mundo1”) tem ganho um novo protagonismo quer na prevenção dos incêndios florestais(sapador natural) quer como fonte de carne gourmet O seu sabor marcante e a textura firme são características que a diferenciam das outras carnes vermelhas e lhe garantem ascensão meteórica na Culinária da Alta Cozinha( sob forma, quer do cabrito assado, estufados com ervas aromáticas ou sobre a forma da “nossa” chanfana ), Como terá surgido a nossa chanfana ? Para nós basta-nos, uma singela história, que embora prosaica, nos faça entender a sua génese . Nas aldeias mo...