Encruzado

O caldo verde-O caldo que é afinal uma sopa Amália Rodrigues. Imortalizou a tradicional receita portuguesa num dos seus populares fados aludindo à comida de conforto. "Basta pouco poucochinho/Para alegrar uma existência singela/É só amor, pão e vinho/e um caldo verde verdinho, fumegar na tigela" O caldo verde supostamente criado por lavradores na região do Minho, (abençoada seja a Terra) ter-se á disseminado por todo o território da velha pátria onde terá sido pequeno almoço quer de ceia .” Hino á simplicidade” pois a batata “enrola bem”, com o sabor da couve É de admitir que talvez tivesse havido, caldo verde ,antes da chegada da batata, que progressivamente substituiu a utilização dos nabos e da castanha. , na segunda metade do século XIX O Visconde de Vilarinho de São Romão refere em Trás os Montes comem pão de centeio e caldo verde, temperado com azeite ou com unto, isto na segunda metade do sec XIX E também Testemunhado pela literatura, pelas bocas de Cami...

A canja “só a olha ;coberta do oiro líquido das enxúndias, fumega nos vapores tão aromáticos que, até Nosso Senhor Jesus Cristo da parede, pareciam acordar da morte> Andam os faunos pelo Bosques Diz-se, que a canja é de origem indiana e terá sido possivelmente transmitida após a publicação através dos Colóquios dos Simples de Garcia da Orta. Onde este expõe a receita “…o caldo de arroz, ou canje…” que aprendera com a sua cozinheira Antónia ,que lhe atribuía ancestrais poderes entre várias culturas O seu sucesso dever-se-á, naturalmente, à sua simplicidade. Aliás ,há quem diga sua origem poderá encontrar-se numa sopa de arroz da Índia, à qual se juntavam umas ervas. Desde tempos imemoriais que foi receita dos físicos de cada ‘época pois as diarreias de criança sempre foram omnipresentes Posteriormente juntou-se-lhe a galinha, receita que ainda hoje é vulgar em Goa permanece” ad tempore” . No séc.XVI a influência italiana na corte de França através dos cozinheiros das ...

Dizem os sábios, que a região de origem do melão, não é bem conhecida, mas alvitra-se que provirà da África Oriental intertropical,ou do Sudoeste Asiático.Sabe-se com maior segurança que no séc.V a.C,a sua produção foi experienciada e domesticada, no Delta do Nilo.A partir daqui a sua produção deslocou-se para ocidente e oriente.Esta curcubitácea(Cucumis melo) na sua peregrinação pela Grécia, começou por se chamar "pepon" o contrastava já com o "pepino" e posteriormente,talvez por ter o tamanho de um marmelo, passou ater um nome genérico grego "mellos"(a fruta).Com o sua evolução e aumento na forma, surgiria a palavra melão(ao princípio era quase uma hortaliça convertendo-se já muito depois no fruto que hoje o conhecemos).Terá sido muito acarinhado e trabalhado (consumido com molho picante) pelas classes dominantes romanas e pela mão destas, terá chegado à nossa Ibéria. Aqui, viriam a surgir variedades aromáticas, doces, refrescantes e atraentes,o que ...