Encruzado

Marmelos e marmelada O marmelo é parente da maçã e da pera, proveniente da Pérsia. A sua adstringência e a difícil conservação, ao contrário das suas irmãs, obrigaram a ter de “dar-se a volta " a bem da necessidade e do paladar humano. Assim, já o grande Apício relatava o cozimento de marmelos (melimelum) com mel, que gregos saboreavam e aproveitavam. Consta que, esta “pasta “ cuja capacidade de conservação permitia que fosse enviada da Síria para Roma sem se corromper, já era receitada por Galeno (Séc.I) com finalidades medicinais (propriedades digestivas e estomacais), logo, de grande uso e consumo . Conservas de marmelo, de limão, de rosas, de maçãs, de ameixa e de pera, já figuram nos compêndios cerimoniais do Império Bizantino. Mas os precursores das conservas de marmelos com açúcar (compotas) parecem ter sido os persas na Idade Média e, todos nós sabemos da influência maometana na doçaria portuguesa. Entre nós, crê-se que a transição do mel, para o açúcar, enquanto meio de c...

No contexto duma alimentação sóbria a variedade o paladar e cheiro, não podem ser ignorados mesmo quando, se trata de saladas. Uma salada é constituída por diferentes legumes crus ou cozidos, mas servidos frios, criando uma mistura de sabores à qual se adiciona um molho de tempero. No contexto duma alimentação sóbria a variedade o paladar e cheiro, não podem ser ignorados mesmo quando, se trata de saladas. Mas o que é que é observável entre nós,por vezes ? De forma regular, e frequente, a salada ao almoço e ao jantar, apresenta os mesmos ingredientes. E, não raras vezes, a salada de alface e tomate chega a boiar em água ou é servida sem qualquer tempero Quem consegue aguentar a repetição constante e este destempero ? É por isso que muitos desistem e a salada deixa de ter o devido lugar no prato . Adiante. . Parece haver uma certa unanimidade em que seja composta com vegetais e frutos da época ,afim de se extrair a plenitude dos seus fitoquímicos e restantes conteúdos, sem esque...