Final Ovelhas e Queijos

Vamos espremer o queijo? Ventos novos e velhos, falam-nos da sua descendência domesticada do muflão selvagem da antiga Mesopotâmia- seus ancestrais (ancestrais das nossas ovelhas) Elas, não têm boa imagem, através dos tempos,tornaram-se símbolo de sofrimento, fraqueza e submissão. São mansas e até a religião as escolheu como bode expiatório. No entanto, há 10 mil anos, as ovelhas acompanham o homem, oferecendo alimento e abrigo e...expandiram-se por todo o mundo. No acidentado território grego, tornaram-se a principal fonte de sustento, enquanto os romanos as espalharam por todo o seu império. Plínio, o Velho, descreveu cuidadosamente os usos das ovelhas e da sua lã. Para ele, eram animais que serviam “para apaziguar os deuses…” Deste sacrifício tradicional, comum em muitas cidades mediterrânicas, nasceu o conceito do Cordeiro Pascal, o animal que, de forma mágica, nos redime dos nossos pecados. O queijo foi e é, uma miraculosa maneira de conservação do leite que, de outro modo, azedava sem poder ser consumido. No entanto, o queijo foi e é, -uma perdição! No mundo da Antiguidade Clássica em que os civilizados comiam pão e bebiam vinho e os bárbaros comiam carne e bebiam leite, o queijo tem uma constante omnipresença nos diferenciados modelos alimentares. Uniu mundos que se opuseram, e ainda, se opõem. Na Idade Média, em transumâncias várias, a Ibéria tornou-se criadora de ovelhas, e assim ,surgiu uma florescente fonte de riqueza, que permitiria a fixação de povos primitivos e povoados múltiplos, “culturas “com bons e maus "pastores"- acrescentamos nós. Aqui na região de Serra da Estrela entrelaçam -se bordaleiras e mondegueiras, ainda num fio de lã brancas com pastagens singulares resultantes das idiossincrasias múltilplas. Hoje, a necessidade e o desejo do queijo, ainda perdura no nosso imaginário. -é omnipresente Assim ,em Fevereiros sem calendário, continua a ser cartaz… Legenda, em Feiras do nosso contentamento. Aqui ,se estuda a consistência, o cheiro e o sabor de uma fatia de queijo, assim como a procura do tinto Dão a condizer. (alma gémea) Leite cru de ovelha, sal e coalho de cardo, são os ingredientes. o método é o de produção tradicional ..A sua manufatura inclui a adição de Flor de cardo, para que as proteínas do leite se agreguem e precipitem (ou seja, coagulem ) O coalho prepara-se com a infusão a frio ou macerando as flores com sal, conforme a tradição local, para, em seguida, as adicionar ao leite. As pastagens essas, são a resultante de idiossincrasia múltiplas clima ,solo e vida vegetal -(plantas específicas) tornando-o um produto único. Diz quem sabe, que o queijo é uma fonte rica em proteínas, em vitamina A e B2, cálcio e ácidos gordos de cadeia curta, (o que faz com que não aumente o colesterol) que fez e faz , parte de uma dieta equilibrada. E que que é viável a introdução moderada de uma porção equivalente a uma fatia com a espessura de um dedo.) A roda dos alimentos estabelece um consumo diário de 2 a 3 porções de lacticínios. Comer queijo é um dos pilares da dieta mediterrânea da civilização do Sul da Europa – pão, vinho, queijo e azeite. (O leite e outros produtos lácteos são recomendados numa alimentação sóbria). Queijos: quais são suas propriedades e como preservá-los Existem mais de 2.000 variedades de queijo no mundo e 10% delas são feitas na Espanha. Cada um também tem um sabor e textura únicos By Claudia Polo 14 de outubro de 2024 O queijo é um daqueles alimentos que o ser humano cria sem querer, deixando o leite fresco em um recipiente e atendendo a um processo de fermentação espontânea. Ah! E nos jogando para experimentar aquela massa azeda, para perceber que não só não nos convinha, mas era boa. Foi assim que surgiu o primeiro queijo. Posteriormente, as técnicas foram aperfeiçoadas e foi refinado um produto que era usado para converter um alimento perecível em outro que pudesse ser armazenado e transportado. Hoje em dia ainda existem muitas queijarias artesanais que mantêm o comércio fazendo queijo com o mínimo de ingredientes necessários – leite, sal e coalho – e seguindo processos tradicionais. Esses projetos estão intimamente ligados ao território, promovendo uma economia rural necessária e muitas vezes cuidando do ambiente natural graças ao fato de trabalharem com a pecuária extensiva. Este ecossistema de pequenas fábricas de queijo envolve também uma enorme diversidade de queijos. • 📄 Como fazer uma tábua de queijos Quantas porções de queijo você pode comer por dia? Na pirâmide nutricional, o queijo está na parte central com os laticínios. Os laticínios são um grupo muito completo de alimentos: fontes de minerais como cálcio, magnésio ou fósforo e vitaminas dos grupos A e B. O queijo, por ser um queijo fermentado, é muito digerível, além de enriquecer a flora intestinal. E é gordo? A gordura é um macronutriente essencial para o nosso corpo e o seu consumo moderado, dentro de uma dieta equilibrada e variada, é altamente recomendado. Não é um alimento básico em nossa dieta, mas complementa outros alimentos como vegetais, legumes, grãos integrais ou proteínas de qualidade. De acordo com um relatório de 2022 da Agência Espanhola de Segurança Alimentar e Nutrição (AESAN), recomenda-se um máximo de três porções de laticínios por dia, a serem combinados com leite integral, iogurte, kefir e queijo. Quanto custa uma porção de queijo? Uma porção de queijo corresponderia a 80 g-120 g de queijo fresco ou 40 g-60 g de queijo curado. Uma porção de queijo acompanhada de nozes, pão integral e frutas é um ótimo lanche ou almoço. Desta forma, a melhor forma é adicioná-lo como complemento: misturado no arroz vegetal, em alguns ovos num prato com ratatouille ou no recheio de beringelas com carne. Quais são os tempos de maturação? A textura dos queijos pode estar relacionada com o tempo de maturação – quanto maior o tempo de cura, menos água e mais dura – mas nem sempre é esse o caso. Dependendo de sua textura, os queijos podem ser macios, semimoles, semiduros, duros e extraduros. O tempo de maturação nos ajudará a escolher o queijo: • Fresco (não maduro) • Concurso (sete dias) • Semi-curado (20 a 25 dias) • Cura (até 105 dias) • Antigo (até 6 meses) • Envelhecido (9 meses) A casca do queijo é comida? Aqueles tratados artificialmente com cera não. As cascas naturais são uma parte essencial da personalidade de cada queijo. A melhor maneira de comê-los é com o resto do queijo, para que a mordida fique completa. Como o queijo deve ser armazenado? • Compre o queijo que você vai consumir nos próximos 7 a 10 dias. • Não deixe cortar, guarde-o inteiro. • Embrulhe-o com papel manteiga para alimentos, o que permite que ele respire e preserve sua umidade. • Depois de embrulhado, coloque-o em um recipiente. .