Final Caldo Verde

O caldo verde-O caldo que é afinal uma sopa Amália Rodrigues. Imortalizou a tradicional receita portuguesa num dos seus populares fados aludindo à comida de conforto. "Basta pouco poucochinho/Para alegrar uma existência singela/É só amor, pão e vinho/e um caldo verde verdinho, fumegar na tigela" O caldo verde supostamente criado por lavradores na região do Minho, (abençoada seja a Terra) ter-se á disseminado por todo o território da velha pátria onde terá sido pequeno almoço quer de ceia .” Hino á simplicidade” pois a batata “enrola bem”, com o sabor da couve É de admitir que talvez tivesse havido, caldo verde ,antes da chegada da batata, que progressivamente substituiu a utilização dos nabos e da castanha. , na segunda metade do século XIX O Visconde de Vilarinho de São Romão refere em Trás os Montes comem pão de centeio e caldo verde, temperado com azeite ou com unto, isto na segunda metade do sec XIX E também Testemunhado pela literatura, pelas bocas de Camilo e Eça de Queirós, nomeadamente este em “A Tragédia da Rua Das Flores” quando descreve D. João da Maia, ateu, apreciador de conversas de fad era acompanhado por “ uma côdea de centeio “istas, republicano pelo menos secretamente ,que se ligava” facilmente com gente do povo, gostava de comidas ordinárias : caldo verde, bacalhau, etc ”caldo verde não tinha grande estatuto urbano pois era comida de rústico era acompanhado por “ uma côdea de milho ou centeio” Couve de “todo o terreno” a elegante e resiliente couve-galega, cresce sem pedir muitos cuidados na horta.De origem mediterrânica suporta múltiplas amplitudes térmicas” couve te todo ano”,foi certamente um legume salvador dos pobres desta velha pátria. Serviu de prato de resistência, quer como de mata bicho, como de ceia em tempos complicados Hoje, faz parte da lista de 7 maravilhas da gastronomia portuguesa . tem presença nos rituais de celebração, nas festas populares- e interpares-,--- na fraternidade Sabemos que com: água, sal, batata ralada, couves cortadas às tiras fininhas, alho e azeite extra virgem se atinge a“sinergia nutricional”, um conceito recente e em desenvolvimento no estudo das ciências da nutrição(vários mecanismos com efeitos protetores, comprovados cientificamente, na prevenção do cancro e de outras doenças crónicas) Analisemos melhor agora o conteúdo do caldo verde:As couves são a parte mais importante do caldo verde porque são muito ricas em fibras não-reabsorvíveis (insolúveis ). Além disso as couves são muito ricas em VitA(de fazer inveja) Vit C (iguala a laranja) e Vit B de cálcio,(o dobro do leite) de ferro (metade da quantidade do bife), fósforo, potássio como fitoquímico carotenoides (luteína)” e glucosinolatos, prevenção de alguns tumores.O azeite extra virgem fino, rico em ácidos monoinsaturados ,afim de baixar o colesterol mau No caldo verde a batata amacia, homogeniza o sabor e o valor calórico desta, não é exorbitante. A sua importância alimentar, reside na virtude dos seus constituintes. A água quente do caldo verde é muito importante, porque faz funcionar muito melhor os sucos digestivos e os fermentos ou enzimas do aparelho digestivo. A água quente faz descontrair os esfíncteres ou válvulas do aparelho digestivo, estimula a contração normal da vesícula biliar e relaxa o estômago e os intestinos tornando a nossa digestão agradável e saudável. Sal “ com certa ressalva “ e se possivel” sal marinho integral” A broa é feita com o farelo e farinha de milho ou centeio . Já o acrescentar hoje o chouriço ao caldo, gera reticências e polémicas Comer caldo verde com frequência equivale a evitar prisão de ventre e assim ajuda e evitar o cancro do cólon),. “limpa e acalma as entranhas “e dá apaziguamento -o da fraternidade… O facto de se evacuar diariamente, o fígado é obrigado a produzir mais bílis e a vesícula a expelir mais sais biliares para untar o intestino afim de que os alimentos deslizem melhor. Saindo mais bílis (rica em colesterol) para o exterior através das fezes, dá-se uma baixa de colesterol no sangue, diminuindo os riscos de ataques cardíacos e de pedras da vesícula (compostas por colesterol)! È caso dizer “limpa e acalma as entranhas “e dá apaziguamento -o da fraternidade… Tem-se verificado (uma relação direta entre a prisão de ventre e o cancro do cólon). Porquê? Porque quando há prisão de ventre as fezes ficam paradas no intestino grosso, ou cólon e assim os produtos tóxicos contidos nas fezes retidas bombardeiam as células da mucosa intestinal de tal maneira que com a repetição deste processo desencadeia-se o princípio do cancro do cólon A couve , vegetal crucífero que é ,associada a uma redução significativa do risco reduzido de vários tipos de tumores . Este efeito protetor está particularmente bem documentado em cancros do pulmão, da bexiga e da próstata, mas estudos recentes, sugerem que esses legumes também podem reduzir o risco do cancro do cólon do estômago e da e da mama. O caldo verde através dos tempos foi e é pessoa de família dos portugueses e se perdurou nos hábitos alimentares dos nossos avoengos é porque é corolário de um prato consistente e saudável como se tem vindo a verificar. É que, ……”também somos, aquilo que comemos”.