Final Repolho

A designação repolho, consultando a infopédia Dicionário Porto Editora refere designação comum, extensiva a diversos cultivares de couve (Brassica oleracea) da variedade Capitata, cujas folhas enovelam antes da floração, formando um conjunto apertado(cabeça).o Ele é cultivado há mais de 4000 anos, foi domesticado há mais de 2500 .a primeira versão de picles era de repolho conservado em salmoura criada pelos soldados na China e na Mongólia. Também se sabe que os construtores da grande muralha Da China se alimentavam de repolho, para ter energia e resistência. O repolho fermentado e em picles fez o seu percurso até à Europa pelo Oriente, trazido por guerreiros humanos e mongóis.O cultivo de repolho espalhou-se por todo o Norte da Europa pela Alemanha, Polónia e Rússia onde se tornou um legume muito popular em culturas alimentares locais.A variedade couve lombarda teve os seus primeiros admiradores na Itália . Ao longo de viagens de exploração prolongadas, os marinheiros holandeses praticamente sobreviviam com o chucrute, um prato feito de repolho fermentado O elevado conteúdo de vitamina C do chucrute ajudava a prevenir o escorbuto. Porque devo comer o repolho é uma boa fonte de vitamina C e fibra a couve roxa também contém antocianinas um fitoquímico também existente nos mirtilos, nas beterrabas e na cebolas das bermudas . O chucrute é um excelente fonte de vitamina K e vitamina C e a sua boa fonte de folato potássio ferro e fibra sauerKrauté igualmente rico em DNA na bactéria amigável do lactobacilus acidóphilus no entanto também é rico em sódio enquanto que o repolho não. Segundo Beliveau, os vegetais crucíferos (repolho, brócolis, nabo, rabanete, rúcula) representam possivelmente um dos melhores exemplos do impacto desta complexidade vegetal no risco de câncer. Vários estudos epidemiológicos demonstraram que o consumo regular destes vegetais está associado à redução do risco de vários tipos de cancro, nomeadamente os do pulmão, bexiga, próstata e mama. Porquê? são as únicas plantas da dieta que contêm quantidades significativas de glucosinolatos, que são transformados por uma enzima chamada mirocinase em poderosas moléculas anticancerígenas (isotiocianatos e indóis). ). Infelizmente, a mirocinase é muito sensível ao calor, portanto o cozimento prolongado de vegetais pode reduzir substancialmente a quantidade de isotiocianatos ingeridos ao consumir vegetais crucíferos. . É por esta razão que normalmente recomendamos cozinhar os vegetais crucíferos o menos possível (cozimento rápido num forno a vapor ou mesmo fritar num wok) No entanto um estudo recente sugere que certas bactérias do microbioma intestinal poderiam transformar glucosinolatos em isotiocianatos e, assim, representar uma “via de reserva” para compensar a inativação da enzima vegetal causada pelo calor (2) . Neste estudo, publicado na prestigiada Cell , os investigadores observaram que uma bactéria muito abundante no intestino humano (Bacteroides thetaiotaomicron) possuía um conjunto de genes que, em conjunto, permitem transformar glucosinolatos em isotiocianatos. A transformação bacteriana dos glucosinolatos parece, portanto, ser um fenómeno bastante difundido nos seres humanos, mas as variações observadas na presença destes genes sugerem que certos factores externos podem interferir neste fenómeno, possivelmente influenciando a composição do microbioma intestinal. A produção de isotiocianatos pelo microbioma intestinal significa que a atividade anticancerígena dos vegetais crucíferos é preservada mesmo quando são cozinhados a temperaturas que inativam a mirosinase, por exemplo, na preparação de sopas ou pratos assados. Esta também é uma boa notícia para a utilização de produtos congelados que são branqueados em altas temperaturas, o que inativa a mirosinase. Em suma, os vegetais crucíferos crus, crocantes ou muito cozidos são em todos os casos os alimentos de eleição para a prevenção do cancro. Referências Beliveau beliveau Efeitos anticancerígenos do repolho16 de agosto de 2020 Journal Montereal Barabási AL et al. A complexidade química não mapeada da nossa dieta. Nature Food, publicado on-line em 9 de dezembro de 2019 David Grotto101 Alimentos que podem salvar a sua vida Pag 341 Liou CS et al. Uma via metabólica para ativação de glucosinolatos dietéticos por um simbionte intestinal humano. Célula 2020; 180:717-728