Iogurte

Faço parte da geração que começou a conviver com o iogurte em finais dos anos 60 /70 em plena cantina universitária quando também a comer o célebre bife ovo e batata frita o iogurte um peça de fruta O iogurte chegou a Portugal há aproximadamente 70 anos. Começou por ser consumido em pastelarias e casas de chá, como sobremesa requintada, apesar de na época se estranhar o seu sabor. No entanto, foi progressivamente consumido, e hoje tem uma disseminação global, É um acessível probiótico(contém bactérias que produzem ácido láctico) pois os restantes(Kefir ou chucrute) são longínquos cvilizacionalmente, o que é pena . A origem do iogurte nome pelo qual é conhecido deve-se em parte ao clima e em parte ao acaso e a sua descoberta pode ser datada entre o quinto e o quarto milénio AC sendo seu local de origem até agora demonstrado da Suméria região que fazia parte da antiga Mesopotâmia atual Iraque. Aquando do início da domesticação dos mamíferos no neolítico, os pastores guardavam leite fresco em marmitas de barro que, devido às elevadas temperaturas registadas no deserto, fermentada ao fim de algum tempo. O resultado fortuito e feliz era simplesmente- o iogurte Apesar de ocupar um lugar de destaque na alimentação dos habitantes do Médio Oriente e da Europa Central desde então, o seu consumo na Europa era ocasional e só se generalizou nos anos 20 do séc.xx, pela influência dos imigrantes gregos e georgianos. Mas,o grande impulsionador da sua popularidade deveu-se à influência do médico judeu ucraniano Elias Metchnikoff,o que levoua uma repentina aceitação em todo o mundo civilizado da época. Investigador,colaborador de Pasteur em Paris, premiado com o Nobel da Medicina em 1908,pelo seu trabalho sobre” fagocitose e imunidade”,viria a atribuir ao consumo do iogurte, o segredo da notável longevidade dos búlgaros, e de outros povos do Cáucaso. Hoje, sabemos que quem come iogurte não vive mais, mas vive com mais saúde intestinal (microbiótica) o que, é deveras importante, na saúde global do individuo. O iogurte viria assim, a ser considerado um medicamento e vendido apenas em farmácias, no início do século xx. Curiosamente, uma das estirpes bacterianas responsáveis pela fermentação do leite foi batizada por lactobacillus bulgaricus, a outra é o estreptococos thermophilus .Aliás, o verdadeiro iogurte é aquele que é obtido por fermentação láctea do leite pela ação exclusiva destas duas bactérias. A inclusão de outros microrganismos altera a designação para leite fermentado. Não é fácil encontrar no espectro alimentar uma mais-valia nutricional como a do iogurte,( desde que não seja açucarado). Uma embalagem garante uma boa parte das necessidades diárias cálcio, zinco potássio, fósforo, vitaminas B2,B 6 e B 12 Geralmente, o conteúdo de proteínas do iogurte é maior do que o do leite ,é mais facilmente digerida devido à acção proteolítica das culturas lácteas e do tratamento térmico, que promove a coagulação das proteínas do leite. Possui um papel pré e probiótico, protege de infeções intestinais e regulariza a flora bacteriana de realçar a sua riqueza em cálcio (necessário à formação óssea, à manutenção no desgaste ósseo, à contração muscular e aos impulsos nervosos) O seu consumo tem sido recomendado em casos de obstipação, diarreia, cancro do cólon, gengivite, doenças inflamatórias intestinais e alergias, o iogurte foi associado a uma diminuição dos níveis de homocisteína um marcador de risco cardiovascular pode torna-lo interessante em planos de emagrecimento. Incentive o consumo de iogurte não açucarado em casa, pois todos beneficiarão, é uma excelente alternativa para o pequeno almoço, e complementar para o pequeno almoço salado agora tanto em voga, quer natural quer misturado com fruta, cereais ou sementes. adicionam e saladas sobremesas pastelaria, gelados e molhos, para torná-los mais cremosos e saudáveis escolha os iogurtes que tenham no rótulo a indicação entre parênteses” culturas de bactérias vivas e ativas” ( lactobacilos vivos ). Conserve o iogurte no frigorífico e, se não for aberto, pode durar por mais uma semana após a data de validade- nome masculino alimento preparado com leite coalhado submetido à ação de fermentos lácteos, por vezes adoçado, aromatizado ou com pedaços de frutas Do turco yogurt, «leite coalhado»