PISA

Principal Piza O que é? Globalmente podemos dizer que há pizas para todos os gostos, todos os paladares, em qualquer lugar no planeta A pizza é o alimento mais prático para consumo, divulgado em todo o mundo Mas quando terá começado a ser feita? Supõe-se que a mistura de farinha com água se deve à civilização egípcia. Parece que o movimento dos cruzados no Mediterrâneo trouxe para Nápoles a tradição de cozer uma massa de pão e guarnecida com queijo ou outras gorduras, consumida já de forma popular no Oriente. Mas a versão atual parece não estar muito distante no tempo, admite-se que tenha aparecido com a classe< indigente>depois da introdução do tomate em Itália parece, contudo, que só no século XVIII adquiriu foros de prato popular, integrada na gestão da economia da fome- os Lazzaroni (uma classe indigente),uma espécie de artistas da sobrevivência urbana,mestres na arte de sobreviver com pouco, condenados a um perpétuo vaivem em busca de sustento . Assim nasceu a pizza. Eram vendidas pelas ruas de Nápoles por venderores ambulantes. As classes mais altas desdenhavam-na. Era comida de pobre, das gentes da rua, dos trabalhadores manuais. teve contudo o apoio um século mais tarde tácito e seu fã Alexandre Dumas que na sua obra Le Corricolo-1843 a descreveu< fatias feitas de ingredientes baratos, mas carregadas de sabor> soberania histórica de Espanha a Nápoles durante anos fez chegar cedo o tomate à Península Itálica. Também aqui o tomate começou por ser fruto de jardim. Mas os transalpinos, percebendo desde logo, que se tratava de algo muito especial, perderam o medo, e… com força, agarraram e aconchegaram a confeção deste fruto, batizando-o de "pomi d´oro", (maçã dourada) e daí proviria o nome atual "pomodoro". Convém lembrar que, o primeiro tomate seria amarelo e, por isso também seria conhecido como” maçã dourada” no entanto, transformações genéticas, a terra e o clima transformaram-no, em vermelho permanente e passou a ser- “maçã do amor”, pergunta-se, antes ou depois da Sofia Loren?Tal o sucesso intra muros, que com a unificação da Itália, este transformou-se, também, num produto identitário daquele país A Itália, unificada desde 1861, e agora é uma, que todo mundo conhece e consome. Uma massa de pão, guarnecida com queijo mozarela, rodela ou molho de tomate e muitos orégãos parece ser a versão primeira desta iguaria. prosélitos e se casos a pizza é um prato perfeito na sua simplicidade bom e classicamente comporta 3 variedades das quais derivam todas as outras Olá porta de San Genaro, Olá Marinara e olá Margarita San Genaro- de farinha azeite queijo e segurelha a Marinheira exige azeite tomate cogumelos ou queijo alhos e orégãos, há quem também lhe junte filetes de anchova em conserva ao longo de sardinha e ainda alcaparras e azeitonas pretas a Margarida leva queijo mozarela o celebrado queijo de leite de búfala e deve o nome à rainha Margarita esposa do rei Umberto I durante uma estadia do realíssimo para em capo di Monti em 1889 a história contada por Nestor lujan, altaneira princesa que isto marque contato com o sabor exame. Só que a intransigente Senhora não podia suportar o gosto grosseiro e atrevido do aLho, em sua honra e respeitando a real alhofobia, o reis da pizza da altura dom Rafael e Senhora Rosa o que decidiram elaborar um tipo menos exigente e sem alhadas nasce a Margarida desfolhada, azeite, manjericão e o tal búfalo lê-se mozarela. ossivelmente, o início da pizza representaria um papel importante na alimentação de resistência, ao mais pobre. Há no entanto, um acontecimento que transformou a pizza em rainha, ou uma rainha que virou piza. Estamos nos finais do século XIX, e, numa visita do rei Umberto I e Margarida, da recentemente unificada Itália, a Nápoles. em 11/06/1889, encomendaram uma pizza à casa mais famosa, Brandi. Os proprietários quiseram homenagear a rainha e fizeram uma pizza com as cores da bandeira de Itália. O vermelho representado pelo tomate, o branco pela queijo mozarela e o verde pelas folhas de manjericão. E ficou a famosa pizza Margarita, que tem honras de título do livro A Rainha Que Virou Pizza, de 2007, do ilustre cronista investigador Dias Lopes. Confesso que a pizza para mim não significa uma refeição, mas apenas uma pequena parte dela. Suponho que nunca fiz uma refeição só de piza. Visitei a Itália pela primeira vez nos anos 70 e comi então as primeiras pizas. Ora, aí, surgem me como integradas nas entradas ântipasti, comendo apenas um ou 2 triângulos pequenos com massa muito estaladiça. Depois, comi pizza também como um petisco em forma de merenda, ou entretenimento de boca antes das refeições. Talvez por isso, ainda hoje não consigo fazer uma refeição na qual a pisa seja o único, ou principal, prato. Desde que conheci as pizzas gostei sempre mais das de massa muito fina, melhor se estiver estaladiça, e que se podem comer `mão. Eu entendo que as pressas e facilidades deste tempo, lhe tenham dado tanta a popularidade! Talvez também por isso as pizzas devem ser o produto cozinhado que constitui o maior número de entregas ao domicílio e que mais facilidades tem de encomendas. E depois, mesmo que cheguem frias não há nada como um forno micro-ondas para reaquecer. Atualmente, há pizas para todos os gostos, ou todos os paladares. Com massa fina e estaladiça, é minha predileta, ou massa mais encorpada e alta, as coberturas vão variando a gosto, ou entusiasmo de quem a faz. .Hoje até já temos várias “pizas à portuguesa”! que não me incomodam muito, desde que incluam produtos conhecidos e ligados à nossa identidade culinária, como bacalhau . Agora acho insuportável que se chame” pizza portuguesa”. A piza é italiana, mas pode ter produtos portugueses como são os nossos belos presuntos s ou até algumas conservas como por exemplo atum e anchovas todos os destinos turísticos mundiais se renderam à popularidade e facilidade da sua confeção. Mais um elemento de descaracterização da identidade cultural da alimentação de cada região Vil país ou continente. E a cozinha italiana é tão mais rica! Lisboa, como muitas outras grandes cidades, está recheadas de pizzas, quer dizer, locais onde se comem pizzas -- até misturadas com outras cozinha de forte identidade como a indiana. Talvez pela aproximação da base da piza aos pães tradicionais da Índia – naans Pois quem gosta e aprecia que coma pizzas. Ou quem tem pressa ou pouco tempo para cozinhar A pizza é o alimento mais prático para consumo, divulgado em todo o mundo. Até a linguagem se modernizou. Se no título da crónica uso o termo italiano, no texto uso o termo já adotado pela língua portuguesa: piza.