ovo "Vale mais uma dúzia de galinhas e um galo do que um cavalo”

“Vale mais uma dúzia de galinhas e um galo do que um cavalo” ditado popular português Os ovos são, e foram, parte integrante das nossas memórias de infância e continuam a ser uma presença constante à mesa. Lembro-me, em criança, de ser fã de” gemadas”, (gema batida num copo com açúcar) que os mais velhos, temperavam com vinho do Porto. Lembro-me do “ poder de umas gemadas”! Lembro-me de ser o responsável de deitar comida (couves, milho) às galinhas assim como, de ir buscar os ovos no final da tarde. No imaginário popular “o poder de umas gemadas” na saúde e no ânimo estava omnipresente na da minha infância Ao longo da história, o ovo tem sido usado para simbolizar tudo, desde a fertilidade à nobreza. A existência de galinhas domésticas, vem de tempos remotos 3200 anos a. C na India. mas a franca produção de ovos no Médio Oriente começou no séc. V d. C. Existem várias fontes que mencionam os ovos na dieta egípcia, o que os torna um alimento muito antigo.Na Roma Imperial, os ovos eram considerados uma parte importante de qualquer dieta. Esta tradição parece vir dos etruscos que, mesmo na morte, tinham sepulturas representando pessoas com ovos nas mãos (símbolo de comida na vida após a morte). Contudo, a franca produção de ovos no Médio Oriente começou no séc. V d. C. Após a Idade Média, foram considerados parte fundamental da dieta alimentar de mulheres grávidas e convalescentes. Viriam a ser adicionados à lista de alimentos proibidos durante a Quaresma, (eram vistos como um luxo).Na festa Pascal,o ovo, era e é rei, símbolo da renovação, de uma nova vida e para alguns “de passagem para outra vida”. (os Etruscos o pintavam-no nas paredes de locais funerários) naturalmente, não é de surpreender que tanto em costumes tradicionais como em modernos no nosso Portugal, os ovos naturais tenham permanecido como presente cerimonial típico, entre Douro e Minho em Trás os Montes e nas Beiras. Eram oferecidos ao padre na visita Pascal depois deste dar a Cruz a beijar a todos os familiares e ter provado as iguarias da" mesa exposta ". Hoje, porém, sabe-se lá dronde vem a goludice! é vulgar entre nós, o uso com sucesso, de ovos de chocolate com ou sem confeitos,( desde que franceses se lembraram no século , nesta data festiva, os fazerem substituir os ovos verdadeiros) Sempre presente na arte associada ao nascimento, passou então a ser encontrada em naturezas mortas de grandes artistas, nomeadamente Velázquez, Bosch, Ticiano.Não esqueçamos que as claras serviam para engomar gorros e outros tipos de tecido nos conventos, o que fez com que as milhares de gemas que sobrassem servissem para criar muitas das nossas mais ricas sobremesas(doçaria) No entanto há quase 50 anos começaram a surgir, novas informações "científicas" (possivelmente motivadas pelos lobbies da produção alimentar) que apenas mencionavam os perigos relacionados com o colesterol, o fígado ou problemas de vesícula biliar Mais tarde, foi anunciado que os ovos muitas vezes continham bactérias, o que tornava as refeições de verão uma grande preocupação. Se se perguntar a alguém quantos ovos deve ingerir por semana, ouvirá certamente uma resposta taxativa< 3 a 4 no máximo! Rara é a refeição que tem o ovo como fonte proteica primordial. . De facto, esta é uma das mais bizarras recomendações alimentares do senso comum, que infelizmente tem perdurado e resistido aos avanços da investigação científica credível neste domínio, como vamos expor: o ovo tem muito colesterol (215 miligramas todo da gema) se considerarmos as recomendações que aportam para uma ingestão diária inferior a 300 miligramas. Outro facto é que o colesterol ingerido é apenas uma parte da equação que leva ao aumento do colesterol sanguíneo, pois há outros fatores mais relevantes, como a ingestão de gorduras saturadas e gorduras trans. Assim, fará mais sentido, numa perspetiva de controlo dos níveis de colesterol, limitar o consumo de alimentos muito ricos em gorduras saturadas (enchidos, manteiga queijos gordos e carnes vermelhas) e em gorduras trans (folhados e outros produtos de pastelaria, biscoito, batatas fritas de pacote e outras outros snacks) do que estar propriamente preocupado com ovo. Este, é então, o alimento que possui as proteínas de melhor qualidade na alimentação humana, com um equilíbrio de aminoácidos quase perfeito para as nossas necessidades. Apresenta ainda uma grande exuberância em micronutrientes (não fosse ele o início de um novo ser) entre os quais se destaca as vitaminas A, D, K e B2, B 12 e o folato também o selénio o zinco e iodo. Possui ainda, grandes quantidades de luteína e Zeaxantina (diretamente proporcionais à cor da gema), dois fitoquímicos que podem prevenir o risco de cataratas e degeneração mácula. È uma boa fonte dos neurotransmissores triptofano (serotonina ) amigos do sono, e de colina ( neurotransmissor , descoberto em 1998, importante na função cerebral). E para não estarmos para aqui a engonhar e a "pisar ovos" falemos de gastronomia ;os ovos inteiros ainda são príncipes em pratos como no “Bacalhau com Todos”, nas “ervilhas com ovos escalfados” e na “Açorda à alentejana ou na “Açorda de marisco” que afinal não passam de um "ovo de Colombo" Na doçaria portuguesa, aspiramos pelas gloriosas “Farófias”, o “Travesseiro de Noiva”, os “Alfenins” dos Açores.Quanto às gemas, têm diversas utilizações na tradição culinária portuguesa, como os “Ovos-moles de Aveiro”, as “Trouxas-de-ovos”, os “Papos de Anjo, enfim …uma interminável panóplia de prazeres culinários . É de facto irónico que a nossa tradição das gastronómica use e abuse do ovo na doçaria e que nos esqueçamos dele, como principal componente de uma refeição.e lembre-se que uma galinha produz um ovo por dia. Referências Infopédia nome masculino 1. BIOLOGIA célula que resulta da fecundação do gâmeta feminino (óvulo) pelo gâmeta masculino (espermatozoide) 2. BIOLOGIA corpo arredondado produzido pelas fêmeas ovíparas constituído por uma membrana e casca exterior que contém o embrião 3. este corpo, particularmente o das galinhas, quando ainda não foi fecundado e se destina à alimentação 4. cadeira para transportar um bebé desde o nascimento até atingir cerca de dez, ou no máximo treze, quilos de peso; coque 5. figurado gérmen, estado incipiente 6. figurado princípio 7. figurado origem ovo de Colombo algo que é aparentemente difícil, mas que, depois de alguém demonstrar como se faz, se torna fácil Brasil coloquial babar ovo elogiar de forma interesseira e/ou exagerada; bajular Brasil coloquial de ovo virado de mau humor fazer ovo guardar segredo; esconder parecerem-se como um ovo e um espeto não terem semelhança nenhuma pisar ovos proceder com cautela, perder tempo, engonhar Do latim ovu-, «ovo» O plural pronuncia-se com vogal aberta:ovos /ó/. ovo A festa Pascal era uma das mais curiosas festas, nas quais o ovo é rei, símbolo da renovação, de uma nova vida e para alguns “de passagem para outra vida”. (os Etruscos o pintavam-no nas paredes de locais funerários)., não é de surpreender que tanto dos costumes tradicionais desta época se pre Em Portugal os ovos naturais permanecem como presente cerimonial típico, entre Douro e Minho em Trás os Montes e nas Beiras . São oferecidos ao padre na visita Pascal depois de ele dar a Cruz a beijar a todos os familiares e ter provado os doces e o vinho do Porto, que lhe apresenta quem pode. Ovos crus ora tingidos ( cozidos com casca de cebola ou por outros processos caseiros) ou decorados com inscrições ou desenhos, obtidos por processos adicionais ou por pintura direta, apesar de serem para ornamentar o centro da mesa, onde se encontra o folar do padre, cabendo depois às crianças . Porem influencias cosmopolitas generalizaram o uso de ovos de chocolate com ou sem confeitos dentro --parece ter sido em França no século XIX que ouve a ideia de substituir os ovos verdadeiros por ovos de chocolate--- que vemos nos dias de hoje vulgarmente. Quitério Ovos, um aliado nutricional Os ovos têm muitas propriedades nutricionais. Não só fornece muita proteína, mas também é de alta qualidade. Em outras palavras, contém todos os aminoácidos essenciais. Além disso, sua ingestão de energia não é muito alta e possui vitaminas e minerais abundantes. Os ovos são a principal fonte que temos de colina, um composto necessário para diferentes processos metabólicos. Fornece ainda luteína e zeaxantina, carotenóides – que conferem à gema a sua cor característica – ação antioxidante a que se atribui a capacidade de prevenir a degeneração macular e as doenças coronárias. Ideias saudáveis para o café da manhã com ovos A Organização Mundial da Saúde (OMS) recomenda que pessoas saudáveis comam até sete ovos por semana, ou seja, um por dia. Incorporá-los ao café da manhã é uma forma de cumprir essa recomendação. Algumas ideias saudáveis de café da manhã com ovos para começar o dia: • Omelete de cogumelos, pão integral com azeite virgem extra e fruta. • Torrada de ovo turco: iogurte grego com alho ralado, limão e sal, ovos pochê e azeite com páprica. • Ovos mexidos, abacate e cerejas cozidas. Três maneiras de cozinhar o ovo 🔸 Grelhado Coloque meia colher de sopa de óleo em uma frigideira em fogo médio-alto e deixe aquecer. Quebre o ovo em um copo e despeje na panela. Não toque até que a clara esteja cozida. Retire com uma espátula e sal. 🔸 Escalfado Coloque água e vinagre (sem sal) em uma tigela. Assim que ferver, insira o ovo delicadamente. O ácido do vinagre impedirá que a clara se disperse. Enquanto isso, segure a clara com uma escumadeira e envolva o ovo com ela. Deixe a clara endurecer, mas a gema é líquida. Em seguida, retire o ovo para uma tigela com água fria e, uma vez fora dela, remova as rebarbas. Seque o ovo e coloque-o como acompanhamento de um molho ou como guarnição de um prato. 🔸 Cozido a gosto Cozinhe em água fervente, se quiser a gema líquida, faça por sete minutos; se preferir que seja cozido, 10 minutos. Ovo ao Jantar Como? Você tem feito isso errado a vida toda: a melhor hora para acordar para não ganhar peso Rocio Antón Qual alimento deve ser a estrela de um jantar saudável? Os especialistas concordam que os ovos são uma das melhores opções para um jantar nutritivo e satisfatório. Além de ser uma fonte de proteína de alta qualidade, também ajuda a estabilizar os níveis de açúcar no sangue durante a noite . "Os ovos contêm triptofano, um aminoácido que promove a produção de serotonina e melatonina, hormônios essenciais para um sono reparador", afirma o nutricionista e consultor nutricional Jaume Giménez. jantar ideal para perder peso inclui proteínas e gorduras saudáveis/ PEXELS Além disso, seu alto teor de água e baixo teor calórico (aproximadamente 75 calorias por unidade, dependendo do preparo) fazem dele um alimento perfeito para quem quer manter um peso saudável sem abrir mão do sabor ou da saciedade. Benefícios de incluir ovos no seu jantar Cada ovo fornece cerca de 6 gramas de proteína da mais alta qualidade, pois contém os 9 aminoácidos essenciais que nosso corpo precisa para regenerar tecidos e manter uma boa saúde muscular. "Sua riqueza em vitaminas e minerais , como ferro, fósforo, selênio e vitaminas A, D, B12 e B2 , fazem dele um superalimento com múltiplos benefícios para o organismo", afirma a endocrinologista Laura Mendoza. Um jantar com ovos vai ajudar você a acordar mais leve/ PEXELS Outro ponto a seu favor é a capacidade de prolongar a sensação de saciedade, evitando desejos noturnos que podem sabotar nossa dieta. "Comer alimentos ricos em proteínas, como ovos, no jantar ajuda a regular a grelina, o hormônio da fome, reduzindo a necessidade de beliscar entre as refeições", explica a especialista em nutrição e dieta Ana López. Receita rápida: Omelete de espinafre e queijo fresco Omelete de espinafre em pão integral/PEXELS Se você procura um jantar rápido, delicioso e equilibrado, experimente esta omelete de espinafre e queijo fresco. É preparado em menos de 10 minutos e fornece proteínas, fibras e gorduras saudáveis. Ingredientes: • 2 ovos grandes • 1 xícara de espinafre fresco • 50 g de queijo fresco (pode ser feta ou ricota) • 1 colher de chá de azeite • Sal e pimenta a gosto Preparação: 1. Lave e seque bem o espinafre. 2. Em uma frigideira antiaderente, aqueça o azeite em fogo médio e refogue o espinafre por 1-2 minutos até murchar. 3. Enquanto isso, bata os ovos em uma tigela, adicione sal e pimenta a gosto e adicione o espinafre salteado. 4. Despeje a mistura na panela e cozinhe por 3-4 minutos de um lado. Quando a tortilha estiver quase pronta, adicione o queijo fresco esfarelado em uma metade. 5. Dobre a tortilha ao meio, deixe o queijo derreter um pouco e retire do fogo. Artigo relacionado Estes são três truques de ouro para quem é nervoso na cozinha: eles vão fazer você parecer um grande chef Rocio Antón Sanduíche Low Carb: Pão de Ovo com Proteína Para quem prefere um sanduíche no jantar, este pão de atum e ovo feito no micro-ondas é uma opção rápida, saudável e com baixo teor de carboidratos, perfeita para um jantar leve que se encaixa perfeitamente na nossa dieta low carb e é rico em proteínas de alto valor. Com apenas alguns ingredientes e em menos de cinco minutos, você pode desfrutar de um pão fofo e nutritivo sem usar farinha. Sua textura suave e sabor versátil o tornam ideal para acompanhar com abacate, queijo ou até mesmo um toque de especiarias para dar mais intensidade. Além disso, por ser rico em proteínas, ele ajudará você a se sentir satisfeito sem se sentir pesado antes de dormir. Uma alternativa deliciosa e fácil de preparar! Ingredientes: • 1 lata de atum em água (escorrida) • 1 ovo grande • 1 colher de sopa de cream cheese ou iogurte natural sem açúcar • ½ colher de chá de fermento em pó • Sal e temperos a gosto (pimenta, orégano, alho em pó, etc.) Preparação: 1. Misture a base: Em uma tigela, esfarele bem o atum com um garfo. Adicione o ovo, o cream cheese e os temperos. Misture até obter uma massa homogênea. 2. Adicione o fermento em pó: misture bem para que a mistura fique um pouco aerada e cresça um pouco enquanto cozinha. 3. Molde e cozinhe: Despeje a mistura em uma forma própria para micro-ondas (pode ser uma xícara grande ou um recipiente pequeno untado). Artigo relacionado Este é o chá mais desconhecido da Espanha: tem um sabor único e ajuda na digestão Rocio Antón Mais ideias para aproveitar ovos no jantar Se você quiser variar, os ovos podem ser usados de muitas maneiras saudáveis: mexidos com vegetais, cozidos em saladas, na forma de um suflê leve ou até mesmo incorporados a cremes e purês como cobertura . Sua versatilidade, alto valor nutricional e baixo custo fazem dele um ingrediente essencial para qualquer plano de dieta balanceada.