"As entradas verdes"-saladas

No contexto duma alimentação sóbria a variedade o paladar e cheiro, não podem ser ignorados mesmo quando, se trata de saladas. Uma salada é constituída por diferentes legumes crus ou cozidos, mas servidos frios, criando uma mistura de sabores à qual se adiciona um molho de tempero. No contexto duma alimentação sóbria a variedade o paladar e cheiro, não podem ser ignorados mesmo quando, se trata de saladas. Mas o que é que é observável entre nós,por vezes ? De forma regular, e frequente, a salada ao almoço e ao jantar, apresenta os mesmos ingredientes. E, não raras vezes, a salada de alface e tomate chega a boiar em água ou é servida sem qualquer tempero Quem consegue aguentar a repetição constante e este destempero ? É por isso que muitos desistem e a salada deixa de ter o devido lugar no prato . Adiante. . Parece haver uma certa unanimidade em que seja composta com vegetais e frutos da época ,afim de se extrair a plenitude dos seus fitoquímicos e restantes conteúdos, sem esquecer o paladar e o olfato ( sensorialidade) Também no pedido de uma salada, devemos optar por estas ,serem completas, isto é , que os legumes da época lhe empreguem o policromatismo devido, isto é associar para além dos habituais vegetais base da salada simples ; agriões ,espinafre, nabiça, couve flor e de Bruxelas se for Inverno; rabanetes, rúcula,espargos,alho e beterraba se for Primavera; pepino, tomate, pimentos se for Verão e beldroegas e cenouras se for Outono. No entanto, à falta de melhor, em qualquer estação, podemos optar por uma salada simples em que se associa a alface, azeite, vinagre e sal e se acrescente cebola e tomate. Sempre é melhor que nada. Mas,porque não optarmos por saladas mais completas ? Assim,juntaremos de alecrim, hortelã, orégãos, tomilho e ervas cheirosas. Enfim,eis uma variedade infinita de misturas ao gosto e ao jeito de cada um. O modo de combinar os ingredientes parece ser a essência da sabedoria das saladas, mas é vulgar entre nós, sussurrar-se à laia de sabedoria popular , que são necessários os atributos; de um estóico para o lavar e arranjar dos componentes, de um filósofo para temperá-los, de um avarento para deitar vinagre, um pródigo para azeitá-los, de um louco para as mexer, e de um bom conhecedor para vigiar estas operações. Em súmula tudo começa pela vontade de transformar o que não está bem e no redescobrir e experienciar outras boas opções, para melhor comermos . Aqui ficam algumas sugestões de “entendidos”, umas mais prosaicas, outras mais eruditas de “entradas verdes” -experimentar uma combinação de folhas de rúcula+ agrião + tomate+ acelga com espargos envolvidos por molho de azeite e limão ou então, uma famosa entrada da gastronomia francesa --combinação de beterraba, cenoura, pepino e pimento -- crus, ralados ou fatias muito finas e temperados com azeite, sumo de limão e Salsa picada ou então a antiga e usual entrada no Médio Oriente- salsa picada + tomates + pepinos- crus, temperados com vinagre, sal e sumo de limão . experimente uma combinação de beterraba +cenoura+pepino e pimento crus ralados ou em fatias muito finas e temperados com azeite sumo de limão e Salsa picada fará uma salada deliciosa, que é ao mesmo tempo uma entrada famosa da gastronomia francesa Porquê retomar o costume antigo, de iniciar a refeição com as “entradas verdes” (saladas ) ? Porque nos dias de hoje, são já consensuais as evidências de que, ingerindo a fibra, que é o seu suporte, impedimos os picos de glicose sanguíneos(achatamento da curva glicémia) e assim necessitamos de menos doses de insulina – o que nos beneficia na prevenção da obesidade e a diabetes. Acrescente-se que a ingestão da fibra dá-nos o benefício de 2 horas para podermos ingerir o resto da refeição que deve ter a seguinte ordem- Fibra Proteinas e gordura(carne ou peixe e gordura ) primeiramente, depois, hidratos de carbono (amidos-pão batatas arroz) e depois a sobremesa (fruta ou doce) sem fazermos os malfadados picos glicémicos. De momento,” é o que está a dar “! O Dicionário de Gastronomia define salada como “mistura de vários vegetais, frescos ou cozidos, picados e temperados de preferência com sal, azeite e vinagre”. A descrição não termina aqui e continua da seguinte forma: “Tradicionalmente [as saladas] sempre incluíam alface, mas hoje em dia são incorporados outros ingredientes como escarola, agrião, endívias, etc. Ervas aromáticas também podem ser adicionadas. O molho é essencial, pois determina muito o sabor e proporciona variações muito interessantes dependendo da qualidade dos elementos do molho tradicional e, segundo a norma popular, da combinação de bastante sal, um pouco de vinagre e uma boa quantidade de azeite. Atualmente também costumamos usar outros temperos como vinagre balsâmico, mostarda, frutas cítricas e até mel.” Infopédia salada nome feminino 1. CULINÁRIA prato que se serve geralmente frio, preparado com verduras e legumes crus ou cozidos, ovos cozidos, etc., temperados com molho de azeite e vinagre, maionese, ou outro 2. popular alface 3. figurado salgalhada; confusão 4. figurado estado daquilo que se encontra moído, pisado Do francês salade, «idem» Uma salada também pode ser uma refeição de reis basta saber juntar os ingredientes certos et voilá. Experimente a nossa salada de tomate com melão ou o guisado de grão com espinafre. A Maria não gosta de salada. Observa as fotografias e prepara uma salada de frutas bem fresquinha. Ou a uma salada de cuscuz com pimentão e queijo feta? Junte a um tártaro de atum um delicioso arroz selvagem ou uma salada colorida. Prepara a mochila: salada de batata, protector solar e boné. Qualquer salada bem regada e envolvida num bom molho fica com um sabor muito mais apetitoso. Alguém juntou uma alface e um tomate e inventou a salada. Os frutos sem saberem, juntos formavam a melhor salada de frutas, com defeitos, mas todos perfeitos...