A feijoada de batata doce de Aljezur

Batata-doce: quanto mais roxa melhor! A batata-doce é nativa da América Central e do Sul e é um dos vegetais mais antigos conhecidos pelo homem. Foi consumida desde os tempos pré-históricos, como foi evidenciado, nos vestígios de batata-doce, descobertos em cavernas peruanas que datam de 10.000 anos A.C. Foi Cristóvão Colombo quem primeiro a trouxe para Espanha, depois da sua primeira viagem ao Novo Mundo em 1492,ofereceu-a a Isabel, a católica, como prova do achado das "Índias”. Difundiu-se pela Europa, tendo sido um êxito na Inglaterra, onde apreciaram a sua doçura, (ainda era raro o açúcar) Na 2ª metade do séc. XVI seria espalhada nomeadamente por exploradores portugueses que a introduziram-na na África para alimentar os escravos, na Índia, na Indonésia, na China e no Japão e pelos espanhóis nas Filipinas, assim como, começou a ser cultivada no Sul dos atuais EUA, onde cedo fez parte da gastronomia tradicional desta região. Entre nós em 1538, já se cultivava na Ilha Terceira nos Açores. No Brasil, já o padre José Anchieta (1585) as elogiava e referia servirem de pão a quem não tinha outro; por sua vez, Simão Estácio da Silveira (1624) lembrava que no Maranhão havia muitas batatas de cores, por dentro e por fora amarelas, roxas, alaranjadas, brancas e vermelhas e todas melhores que as da Ilha Terceira. Hoje, cerca várias dezenas de milhões de toneladas de batata-doce são cultivadas na China por ano (primeiro produtor mundial) seguindo-lhe as pisadas a África e América do Sul e EUA Conhecem-se pelo menos quatrocentas variedades de batata-doce, com diferentes formas, tamanhos e cores, e teor de fitoquímicos Entre nós é produzida na ilha da Madeira, mas foi e é, um ícone de Aljezur (a variedade Lira de pele roxa e polpa amarela) que recebeu há uma dezena de anos a certificação comunitária de Indicação Geográfica Protegida (IGP). Quem não ouviu falar da “feijoada de batata-doce de Aljezur “? Na promoção da saúde, relembra-se os seus efeitos anticancerígenos e cardioprotetores. antioxidantes. Em todas as variedades estão presentes os ácidos hidroxicinâmicos; as antocianinas (que transmite a tonalidade roxa), as cumarinas com propriedades de anti coagulação e um composto a tripsina com qualidades antineoplásicas Depois de cozinhada com casca, diz-se ser uma autêntica ode à Vit. A, tendo níveis superiores de Vit. E e C e magnésio, sendo considerado um hidrato de carbono gentil (promove uma grande quantidade do calmante cerebral triptofano, fonte de serotonina cerebral), quer pelos níveis elevados de fibra ( que vão inibir a tão famosa enzima alfa- amilase). Preferencialmente, deve cozer-se ao vapor para nos disponibilizar toda a sua exuberância vitamínica merecendo ser escoltada por um fio de azeite extra virgem, como manda a potassa! Ou então assada ou em puré …Pelo atrás exposto sabe-se, a batata doce ganha no contraste com outros farináceos congéneres . Referências Isabel Dumont Braga (Faculdade de Letras de Lisboa) Infopédia batata-doce planta herbácea, da família das Convolvuláceas, nativa do continente americano, tem flores campanuladas, de coloração branca e violeta, folhas cordiformes com propriedades medicinais e raízes tuberosas, comestíveis e nutritivas… sibongo batata doce… ecapa batata-doce… caxipembe aguardente de batata-doce… funje massa cozida, geralmente de farinha de milho, mandioca ou batata-doce… jetica planta herbácea, da família das Convolvuláceas, nativa do continente americano, tem flores campanuladas, de coloração branca e violeta, folhas cordiformes com propriedades medicinais e raízes tuberosas, comestíveis e nutritivas… Felupes povo autóctone da Guiné-Bissau, que habita parte do litoral e vive da cultura de arroz, mandioca e batata-doce e da pesca no mar e nos esteiros… batatada grande porção de batatas… bonzo monge ou devoto budista… ipomeia designação comum, extensiva às plantas do género Ipomoea, da família das Convolvuláceas, que inclui centenas de espécies próprias de regiões tropicais e temperadas, sobretudo ervas trepadeiras e arbustos e que inclui espécies cultivadas para alimentação, como a batata-doce… fuba farinha de milho… reinola espécie de batata-doce que aparece nos soutos… batata-da-terra cogumelo micorrízico associado à planta cistácea Xolanta guttata, comestível, desenvolve-se em áreas abertas não cultivadas e apresenta corpo frutífero hipógeo, de formato irregular, globoso a piriforme, geralmente não excedendo os 12 centímetros, com perídio glabro e gleba… azevia designação comum, extensiva aos peixes do género Microchirus, de corpo ovalado e achatado, que inclui espécies apreciadas na alimentação… lira instrumento musical de cordas usado na Grécia Antiga, em forma de U com uma barra horizontal no topo, onde se fixam as suas cordas, que são dedilhadas com um plectro… Alguns dos termos pesquisados ocorrem nas seguintes entradas: talho-doce processo de gravação manual em madeira ou chapa de metal pelo qual se escava diretamente o objeto com um buril… batata tubérculo caulinar subterrâneo da batateira (Solanum tuberosum), rico em amido, geralmente com formato oval ou arredondado, coberto por uma casca fina, muito usado na alimentação… doce que tem sabor agradável como o do mel e o do açúcar… batata-semente batata certificada para reprodução e comercialização… batata-palha batata frita cortada em forma de palito pequeno e muito fino… acre-doce boca-doce peixe seláquio, da família dos Notidanídeos, tem cabeça estreita e corpo esguio e fusiforme, com sete fendas branquiais em cada flanco, sendo também conhecido por bico-doce, olhudo-branco, etc… arroz-doce doce feito com arroz cozido em leite a que geralmente se adiciona açúcar, gemas de ovos, casca de limão e canela… laranjeira-doce árvore de porte médio, nativa da China, mas cultivada em todos os continentes, pode atingir mais de 10 metros de altura e tem copa arredondada ou cónica, com folhas oblongas e flores brancas e aromáticas, sendo o fruto (laranja) globoso com casca alaranjada e aromática e… cana-doce planta herbácea, cespitosa, da família das Gramíneas, nativa da Ásia e bastante cultivada em diferentes regiões tropicais e subtropicais, tem colmos lenhosos, grossos e elevados, folhas lineares e flores purpúreas dispostas em panículas piramidais, sendo utilizada para a… mercúrio-doce cloreto mercuroso (Hg2Cl2) que se apresenta sob a forma de pó insípido de cor branca (escurecendo quando exposto à luz) e que foi utilizado no passado sobretudo como purgante e fungicida (atualmente, essas utilizações foram descartadas devido à sua toxicidade), sendo também… erva-doce planta herbácea, da família das Umbelíferas, tomentosa, pubescente, com caule ramoso, e flores brancas agrupadas em umbelas, de cujas sementes se extrai uma essência de aroma e sabor característicos, com propriedades medicinais, usada na produção de licores e xaropes… agro-doce algodão-doce doce, branco ou colorido, feito de fios finíssimos de açúcar, que parece algodão em rama… azinheira-doce variedade de azinheira que produz bolota doce (comestível), frequente especialmente nas províncias portuguesas do Alentejo e do Algarve, sendo também conhecida por azinheira-de-bolota-doce, azinho, carrasca, sardão ou sardoeira… doce-amargo sensação física ou moral que é ao mesmo tempo agradável e dolorosa… meio-doce diz-se do vinho que contém até 45 gramas por litro de açúcar residual… funcho-doce planta herbácea, aromática, da família das Umbelíferas, espontânea na região mediterrânica, tem caule ramoso, folhas divididas em lacínias filiformes, pequenas flores amareladas, frutos aromatizantes e sementes com propriedades medicinais, sendo também conhecida por fiolho,… bico-doce peixe seláquio, da família dos Notidanídeos, tem cabeça estreita e corpo esguio e fusiforme, com sete fendas branquiais em cada flanco, sendo também conhecido por boca-doce, olhudo-branco, etc… raiz-doce designação comum, extensiva a diferentes plantas, sobretudo dos géneros Glycyrrhiza e Periandra, da família das Leguminosas, cujas raízes e rizomas, de sabor adocicado, são usadas em confeitaria, farmácia, etc… mandioca-doce planta arbustiva, da família das Euforbiáceas, nativa do Brasil, de folhas lanceoladas e flores amarelas ou violáceas, cuja raiz tuberosa é rica em hidratos de carbono e usada na alimentação… doce-amarga planta arbustiva, escandente, da família das Solanáceas, espontânea em Portugal, tem caules lenhosos na base, ramos herbáceos, folhas triangulares e acuminadas e flores geralmente violáceas, reunidas em cimeiras, sendo o fruto uma pequena baga ovoide venenosa… pimentão-doce variedade de pimentão (Capsicum annuum) cultivada pelos seus frutos comestíveis de sabor algo adocicado… doce-lima planta arbustiva, da família das Verbenáceas, nativa do continente americano e cultivada em Portugal, tem folhas lanceoladas e pequenas flores brancas ou violáceas, agrupadas em espigas e muito aromáticas, sendo muito apreciada pelas suas propriedades medicinais e usada como… astrágalo-doce planta subarbustiva, muito ramificada, da família das Leguminosas, tem caules prostrados ou ascendentes que podem atingir cerca de 150 centímetros de comprimento e apresenta folhas com três a sete pares de folíolos ovados e flores campanuladas de cor amarelada ou verdosa… batata-da-ilha escaravelho-da-batata inseto coleóptero crisomelídeo, de corpo amarelo ou alaranjado com linhas negras nos élitros, que é considerado a principal praga da cultura da batata… azinheira-de-bolota-doce variedade de azinheira que produz bolota doce (comestível), frequente especialmente nas províncias portuguesas do Alentejo e do Algarve, sendo também conhecida por azinheira-doce, azinho, carrasca, sardão ou